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詳細信息
膨化食品是60年代末在我國迅速發(fā)展起來的一類新型食品,因其組織多孔膨松、口感香酥、
易于消化吸收,還因其具有加工方便,自動化程度高、質量較為穩(wěn)定、綜合成本低等優(yōu)點,因
而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了極大的優(yōu)越性。而膨化技術作為一種新型的食品加工技術則經
歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前較多使用的擠壓膨化技術、微波膨化技術等階段 的發(fā)展。微
波膨化技術是隨著微波能在食品加工中的應用而發(fā)展起來的,它是微波加熱干燥的一個特殊應
用。其原理是微波能量到達物料深層,轉換成熱能,將物料深層水分迅速蒸發(fā)形成較高的內部
蒸汽壓力條件,迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質為主要成分的生料,在經過蒸煮、干燥等預加
工后再經微波加熱膨化成干制品,即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長期保存
而不回生。
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