常規(guī)的紅茶生產(chǎn)工序中，殺青都是利用炒制爐通過(guò)高溫破壞鮮葉中的活性氧化酶，從而抑制了茶多酚等活性酶的氧化，蒸發(fā)新鮮茶葉中的水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)讓鮮茶中的青臭味散發(fā)出來(lái)，增加茶葉香氣提高茶葉品質(zhì)。
　紅茶微波干燥設(shè)備的原理，和常規(guī)的熱風(fēng)干燥相比，茶葉受熱，熱量散發(fā)是相反的。熱風(fēng)干燥設(shè)備的干燥方式影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波干燥殺青設(shè)備是穿透茶葉內(nèi)部加熱，使含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分子是由內(nèi)向外的快速轉(zhuǎn)移，干燥速度明顯比熱風(fēng)干燥機(jī)快。在紅茶干燥中應(yīng)用微波干燥殺青滅菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，熱水沖泡時(shí)，茶葉香氣以及其他有益物質(zhì)容易溶出。
    紅茶生產(chǎn)中，對(duì)茶葉烘干干燥是***后一道工序，同時(shí)也是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵結(jié)束后,首先要利用高溫破壞酶的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,固定發(fā)酵過(guò)程中形成的色香味。并在干熱作用下,加以發(fā)展。然后蒸發(fā)水分和提高茶香。紅茶微波干燥殺青設(shè)備，是企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)紅茶的***，其經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率，可以幫助企業(yè)打開(kāi)廣闊的市場(chǎng)，提升品牌形象。同時(shí)，微波烘干滅菌設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)能環(huán)保，不產(chǎn)生廢氣廢水等污染物。有效改善茶葉殺青程序中高溫的惡劣工作環(huán)境。